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黑猪香肠

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黑猪肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是亚麻酸含量显著高于其他猪种,并有着汤汁浓郁,绕齿留香。 黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸的总含量明显高于洋猪,烹饪调出的汤汁浓郁,口留余香。 黑猪肉的颜色为鲜红色,24h肉色评分3.17,PH值为6.28,呈保水力弱酸性,73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种! 对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,苏淮黑猪明显高于普通黑猪、长白猪等外来猪种。
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